既存のフォームの内容を変更した場合、変更後も同じCSVファイル内に引き続き蓄積されます。
変更前までに送信されたフォームのデータが同じCSVファイル内から削除されるといったことはありません。

 

別のCSVファイルとして管理したい場合は、既存のフォームの変更ではなく、
コンテンツを追加 > フォーム > フォーム　より新しいフォームを設置してください。